很多喜欢吃海鲜的消费者对山葵这种调味品都不陌生，实际上，山葵在我国的栽种和食用历史悠久，它们多生长在高海拔、偏冷凉的高山环境。现在正值山葵采收的高峰期，今年的收成怎么样？我们一起去我国山葵的主产地之一——云南保山去看一看。
6月下旬的云南保山正值雨季，赶上天空放晴，种植户们都抓紧时间来到山上采收山葵。小小的弯刀轻轻一割，很快，一捆捆山葵的叶柄就摞成了小山。
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总台央视记者 李琳：这里是海拔2385米，而山葵的种植条件就必须要在这样高于2200米的山上，大家看到种植户们为了避免山葵被阳光暴晒，还准备了遮阴棚。在这样严格的环境要求下，山葵一年四季都可以种植，它的茎叶的生长周期为4—5个月，所以每年可收获春秋两季。而山葵根部的生产周期要达到一年半，营养价值更高，价格也更贵。
种植户 杨春国：今年（叶柄）每一吨是3500（元），它的根通常平均下来在20000（元）多点一吨。
杨春国告诉记者，山葵这些年卖得很好，他们种得也越来越多。去年他有18亩，今年又多种了10亩。像这样的高峰采收期，一天能收个四五吨。
日本：自产山葵价高量少 中国产山葵进口量大增
目前，国产山葵的销售主场仍在海外，大部分山葵都以速冻或者加工品的形式出口到了国际市场，日本是我国山葵出口的最大市场。近年来，日本国内的山葵产量锐减，也带动了日本对进口山葵特别是中国山葵需求的增长。
位于日本东京西部的奥多摩地区拥有丰富的水资源，是日本山葵的主产地之一。凭借得天独厚的自然优势，当地许多餐厅都提供新鲜的山葵菜肴。例如这家日料店的招牌菜品“山葵拌饭”，在温热的米饭上均匀地铺上一层鲣鱼屑和海苔丝，加入现磨的新鲜山葵，用少许酱油拌匀，辛辣甘甜的山葵为菜肴增添了独特的风味，这样一份套餐售价约合人民币60元。
据这家店的经营者介绍，他们在附近山上拥有一块大约6亩的山葵田。根据山葵的大小，平均每根零售价在人民币30元到50元左右。但仅依靠自家的产量很难满足店内的日常供应。
由于近年来日本产山葵价格上涨、产量下降，市场越来越依赖进口山葵。位于东京的这家进出口贸易公司，自2003年开始从中国云南等地进口山葵原料，进口量从最初的每年50吨增长到了目前的400吨。
近年来，受到气候变化和种植面积减少等因素影响，日本国内的山葵产量持续减少。2022年全国产量为1900吨，和15年前相比，年产量减少超60％。目前近7成的市场供应依赖进口，其中超一半山葵原料和加工品进口自中国。不少业界人士预计，今后日本对中国进口山葵的需求量还将继续保持增长。
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